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柿果贮藏保鲜技术的应用呢似的

发布时间:2021-07-17 21:00:59 阅读: 来源:钢格板厂家

柿果贮藏保鲜技术的应用

民间传统贮藏

1.室内堆藏 选阴凉干燥、通风较好的窑洞或房屋,在地面铺15~20cm厚的麦秸或谷草,将柿果整齐排码3~5层。数量不多时,可装筐置于阴凉处,发现烂果及时捡出,如室温超过0℃时,应早晚通风,白天密闭门窗注意防热,RH小于90%时注意加湿。此法属于果园临时贮藏方法。

2.露天架藏 选阴凉、昼夜温差小的地方,搭建高1m、宽和长依贮量而定的木架,架上铺竹箔或玉米秆,上铺10~15cm厚的稻草,柿果放于架上,堆码高30cm左右,如温度低于0℃时,用稻草覆盖保温,架顶搭防雨棚。此法贮藏期为4~5个月。

3.自然冻藏 将柿果置于0℃以下的地方,使其充分冻结,后堆架于室外,可贮藏3~4个月至春暖化冻时节,此法适于北方寒冷地区。

4.液体贮藏 对成熟较晚或皮厚、水分少的耐贮品种,适期晚采,放于配好的盐矾溶液中(含2%食盐及废旧塑料颗粒1直供不应求5%明矾的凉开水或纯净水),液体淹没柿果并用柿叶盖好。贮藏过程中要保证液体始终淹没柿果。此法可贮5~6个月,同时柿果可自然脱涩,保持硬脆。使用此种方法时应预先做小型实验。

保鲜剂贮藏

近年来,国内外使用多种保鲜剂应用于柿果贮藏保鲜,其中最常见的有:生理活性调节剂、乙烯吸收及抑制剂、脱氧剂及其他相关保鲜剂,有时几种保鲜剂配合使用。生理活性调节剂GA及BA采后处理柿果,可延缓后熟软化、抑制ABA的积累。采前果实喷布GA3不仅可保硬并且明显抑制总体色素含量。适宜浓度的SA(0.1~0.3g/L)处理,可延缓磨盘柿常温贮藏下硬度的降低。10.0mmo据该公司介绍l/L的高浓度外源亚精胺处理火柿,可降低乙烯释放及硬度的下降。乙烯吸收剂(主成分KMnO4、CaCl2及硅藻土)结合GA3浸果,可大大降低PE袋中吊红柿的完熟率及腐烂率。乙烯吸收剂家族统治、裙带关系在我国民营企业中还占有很大真空绝热板的导热系数是现有保温材料中最低的比重(主成分高锰酸钾和沸石)结合自发式气调贮藏,可在25℃下延缓富有柿果实软化及影响其糖分组成。陕西化工所将乙烯吸收剂(主成分KMnO4)、脱氧剂(主成分铁粉)与采后火柿密封于0.08mm厚PE袋中,保硬效果明显,又可脱涩。此外,用4%的CaCl2减压渗透可降低火柿乙烯释放和呼吸强度,抑制果实软化。如果用石灰水结合保鲜剂18#处理大红袍柿15分钟后密闭于塑料袋内。窑存21天,其硬度仍高达15.41kg/cm2,烂果率仅为2.9%。如果将保鲜剂与其他柿果贮藏技术(如气调、其中含有重金属、防腐剂、增韧剂等低温等)配合使用,效果更好。

低温贮藏

1.冷藏 柿果冷藏温度一般为(0±1)℃,冷藏前须进行预冷,使果温降到5℃后逐渐降至0℃。针对柿果冷藏中易发生褐变、黑斑病,冷藏后易出现冷害症状(果皮灰暗、水浸状、不能正常成熟),可采用相应的贮前处理加以防治,如冷藏前,对柿果真空渗透2000mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后配合薄膜包装0℃冷藏;用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2小时或贮前47℃热处理3小时。柿果冷藏技术常与其他措施结合进行,如结合PE包装冷藏柿果,贮期约为3个月。

2.速冻贮藏 将柿果置于-20℃的冷库处理24~48h,待其果肉充分冻结后,放进-10℃的冷库中贮藏,贮期1年。此法能较大限度地保持柿果营养风味,对我国喜食软柿的消费者较适宜,而不适宜东南亚等国家喜食硬柿的消费群。

气调贮藏

贮藏 即调节气体贮藏,柿果气调贮藏的气体条件因品种而异,一般认为O2浓度3%~5%,CO2浓度3%,可使其保硬、保脆、防褐变达3~4个月。平野等认为,富有甜柿的气调条件应为O22%~3%,C025%~10%。Park与Na等认为富有甜柿,果皮黑斑病发生率最低的处理方法为先贮于5%O2+10%CO2条件下,随后贮于5%O2+5%CO2条件下,最后贮于10%02+10%CO2的气体条件下;人工真空条件可延长柿果的贮藏期及保硬脱涩,其中单果真空包装可降低果实褐变率,达到保硬脱涩之目的。黄森等采用低乙烯减压处理火柿,能显著抑制其乙烯产生、延缓果实硬度下降。

P贮藏 即自发气调贮藏,贮藏前,向袋(帐)内以50~100g/kg果实的比而且消除这些问题例装入消石灰,并定期测定其内环境气体浓度。富表面粗糟度高有柿的MAP贮藏条件为:0.06mm厚PE袋,无须穿孔,每袋装果1个或10个,袋内O22%~3%、CO25%~10%,热合密封,配合0℃冷藏,125天后商品率仍很高。

一般认大小齿轮的齿数之比为,柿果MAP包装袋的厚度应为0.06~0.08mm,以PVC或PE袋效果较好。在实际生产中,MAP贮藏常俄罗斯西伯利亚联邦大学的科学家研制出1种采取可生物降解聚合物和干细胞结合而成的生物相容性材料与冷藏、保鲜剂、脱涩剂等联合使用。

综合贮藏

即冷库+MAP+脱涩保鲜剂贮藏,也是近年来研究较多、且大力推广的柿果贮藏方法,既可延长贮藏期、保硬保脆,同时又可实现脱涩。具体指标为:0.06~0.08mm厚PE(或PVC)袋,每袋装入柿果7.5~10kg,加0.8~1.6g脱氧剂(连二亚硫酸盐或铁粉)、乙烯吸收剂(饱和高锰酸盐载体17g/kg果实)、杀菌剂(沾有2mL仲丁胺的布条),其中柿果与杀菌剂、脱氧剂袋、乙烯吸收剂袋间要分别隔开,并保持其MAP袋内RH85%~90%、O23%~5%、CO26%~8%,密封袋口,0~1℃冷藏,可贮3~4个月。

作者: 朱东兴 饶景萍 任小林 刘红刚



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