【新闻】杭州农贸市场开始卖鲍鱼渔业柳叶菊

杭州农贸市场开始卖鲍鱼渔业

昨天早上十点，在杭州仙林苑农贸市场的水产摊上，吴大姐的一箱鲍鱼已经卖出去了将近一半。每只4元的价格，让不少市民流连在鲍鱼摊前。

有“海八珍之首”之称的鲍鱼开始褪去了高贵的光环，走进了杭州越来越多的农贸市场，成为百姓餐桌上的一道家常菜。鲍鱼价格“低走”的背后，究竟有哪些原因？

“最近发现，长板巷农贸市场开始卖鲍鱼了，五元一只，价格挺实在的。我女儿喜欢吃，所以经常去买几只，回家自己烹饪。”家住长板巷附近的陈先生说道。

休渔季里，和长板巷农贸市场一样，现在杭州的一些大型的农贸市场水产摊上卖得最火的就是明虾、河虾、花蛤等虾类贝类水产品，不过鲍鱼也渐渐成为许多人的选择，摆上了普通家庭的餐桌。

仙林苑农贸市场的一位水产经营户吴大姐说，“我每天都要进15斤左右的鲍鱼。最近一段时间里，鲍鱼的售价每斤在55元左右。进入6月份，鲍鱼开始进入上市高峰，所以价格比较便宜。”吴大姐卖的鲍鱼中，个头较小的，价格仅为4元/只。

记者走访了几个有鲍鱼销售的农贸市场，发现市场上出售的鲍鱼个头不大，大体上分为两类：一类在每公斤数量为二十个左右的，属于中鲍；另一类是每个重量在25克左右的小鲍。重量在100克以上的大鲍几乎没有卖的。

“过去，农贸市场里很少有卖鲍鱼的，有的话，也主要面向酒店饭店等大主顾。最初的时候，我把卖给酒店剩下的一些鲍鱼，放着零售。发现有不少人喜欢买的，于是我就开始尝试着多进一些货。”最近，吴大姐发现，她摊上的主顾开始以散户为主了。“一家三口，买个6只就够了。一般的河虾也要20多块钱一斤，相比之下，许多消费者会愿意尝试含有高蛋白的鲍鱼。”

农贸市场鲍鱼的主顾由酒店饭店转向散户

“印象中，把鲍鱼当家常菜吃，总是很奢侈的一件事。没想到现在的价格还能承受，买回去给家人尝尝鲜。”林阿姨挑了8个个头中等的，来自福建的鲜鲍鱼，花了40元。

“鲍鱼的价格跟个头应该是成正比的，不同大小之间的差价也会很大。”鲍鱼批发户黄先生透露，“重量约100克的大个头鲍鱼，每斤批发价超过100元。40克到50克重量的鲍鱼，30元/斤的收购价也有的。这种个头的鲍鱼，一斤个数超过10个”。杭州农都农产品水产市场的鲍先生表示，“现在杭州的鲍鱼价格平均为每斤60元到70元。”

记者也询问了万寿亭农贸市场里的鲍鱼货源，多为大连和福建产地的。“这两个地方的鲍鱼品质比较好，消费者也

比较喜欢，来买的基本都是回头客呢。”万寿亭的一位李姓老板说道。

低价鲍鱼不仅出现在一些农贸市场的水产摊上，也出现在了杭州的许多超市里。“最近超市里卖的鲍鱼主要还是从大连采购过来的。”杭州世纪联华庆春店水产处洪科长说道，“我们超市的鲍鱼也是按个来卖的，一个卖6元。平时能卖出40-50个，周末的销售量能翻一倍。”

鲜鲍鱼多源自大连和福建

以仙林苑吴大姐的售价55元左右为例，55元能买到500克鲍鱼，重量在50克左右的鲍鱼一只售价为5.5元。那么重量为40克左右的鲍鱼，单只售价不到4.5块。那些个头更小的鲍鱼的价格则更为吸引人。

在杭州的一些餐馆里，也有“10元鲍鱼”的特价菜。一家以经营海鲜为主的商家透露，“我们直接和养殖户对接拿货，而且鲍鱼个头会小一些”。如此看来，每只售价低于10元，商家也是有利可图的。

鲍鱼价格为什么渐渐走向平民化？“原因有两个。一是近年鲍鱼人工养殖业发展很快。上世纪90年代，鲍鱼养殖主要以工厂化养殖为主。鲍鱼主要养在水泥池里，因此需要从海里抽水，不断换水，以减少病害。如此再加上人工的成本，鲍鱼的价格自然就高上去了。”浙江海洋水产养殖研究所的工程师张立宁对鲍鱼养殖很有研究，“如今，养殖方式改在海区，以吊笼的形式为主，大大降低了室内成本和人工成本。”

品种改良也是鲍鱼价格走低的一个重要原因。“现在市面上的鲍鱼品种多为黑鲍和皱纹盘鲍杂交的一种黑鲍。广东那边则以耳鲍、羊鲍、九孔鲍为主。杂色鲍，个头较小，一般秋季开始育苗，次年二三月份装笼养殖，8月到10月成品便可上市。通常国内的鲍鱼上市需要1到1年半的时间。”张立宁分析道，“而进口鲍鱼澳洲鲍，养殖时间需要3到5年，价格自然就偏高，批发价为一斤几百元不在话下。”

养殖技术的发展，更是缩短了鲍鱼的上市时间。鲍鱼养殖户们采取了南北结合的方式。“国内鲍鱼的产区主要为山东、福建和广东等地。鲍鱼的最适合生长水温为10℃到20℃。以黑鲍为例，温度达到26℃到29℃，生长变缓慢，14℃以下则停止生长。所以，养殖户们在冬天的时候，把鲍鱼送往南方养。夏天的时候，南方的养殖户则把鲍鱼送往北方避暑。”张立宁道出了其中的玄机。

除了福建、广东、山东等地不断兴建的鲍鱼养殖场，浙江本省如温州、台州等地也不断涌现出一些鲍鱼养殖基地。“市场上供大于求，鲍鱼价格的下跌也在情理之中。”张立宁表示。

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