濟南對全市小學食堂食品安全評估

濟南對全市小學食堂食品安全評估

3日，濟南市食藥監局在官網通報了2018年濟南市小學食堂食品安全風險評估情況，此次評估涵蓋濟南市11區縣正常經營的109家小學食堂（市中區沒有小學食堂），評估由濟南市食品藥品監管局、市教育局聯合組織。此次食品安全評估在全市所有在營小學食堂展開，在濟南尚屬首次。評估結果顯示，全市小學食堂中，17%的學校在評估重點項上存在問題，83%的學校在評估一般項上存在問題，主要在在環境衛生、設施設備、原料控制、加工制作等方面存在風險點。但學校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發現重大的食品安全風險隱患。

濟南非常重視學校食堂食品安全，此前濟南市食藥監局和濟南市教育局已連續多年每季度對學校食堂進行第三方評價，每次評價抽取一部分學校食堂進行。而此次在全市小學食堂進行食品安全評價則是首次。評估依據《2018年全市餐飲服務環節食品安全監督管理計劃》，結合新版《餐飲服務食品安全操作規范》，由監管部門與第三方認証機構共同設計制定《濟南市學校食堂食品安全風險評估檢查表及檢查細則》。檢查表共45項，根據對食品安全的影響程度，分為重點項12項，一般項29項，另設加分項4項。

評估內容主要是校方責任落實情況和食堂經營方責任落實情況，共包括許可管理、信息公示、制度管理、組織機構和人員管理、環境衛生、原料（含添加劑）控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九個方面，滿分100分。此外，還設置了10分加分項，包含色標管理、產品檢驗、明廚亮灶、採用先進管理體系等四個方面。

評估現場對各學校食堂的食品安全管理員進行閉卷考試，食品安全管理員通過現場掃描二維碼隨機生成試卷進行答題，提交試卷后自動產生成績。此次風險評估對象除市中區沒有小學食堂外，涵蓋濟南市其余11個區縣正常經營的109家小學食堂，涉及的轄區和小學食堂數量分別是：長清區33家，章丘區17家，濟陽區16家，平陰縣14家，歷城區10家，南部山區6家，商河縣5家，高新區3家，槐蔭區2家，歷下區2家，天橋區1家。主要集中在長清、章丘、濟陽、平陰四縣區，佔78.43%。

總體得分情況

1.校方首負責任落實情況和食堂經營方主體責任落實情況得分

109家小學食堂中，最高得分為97.0分，最低得分為70.5分，平均得分為89.53分。得分90分（含）以上的66家，佔總數的60.55%﹔得分80（含）sim;90分共31家，佔總數的28.44%﹔得分70（含）sim;80分共12家，佔總數11.01%。

2.加分項得分情況

109家小學食堂中，積極按要求實施色標管理的85家，佔總數的77.98%﹔能夠對食品原料進行快速檢驗的30家，佔總數的27.52%﹔開展明廚亮灶的25家，佔總數的22.94%﹔採用HACCP、ISO22000等先進管理體系的僅3家，佔總數2.75%。

3.食品安全管理員考核情況

109家小學食堂中，食品安全管理員考核得分最高分100分，最低分82分，平均得分97.52分。得分超過平均分（97.52）的共72家，佔總數的66.06%﹔得分低於85分（判定為不合格）的1家。

從評估情況看，全市小學食堂校方首負責任和食堂經營方主體責任落實情況較好，各校食品安全管理員對基本的食品安全知識掌握較好，學校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發現重大的食品安全風險隱患。絕大部分學校食堂能夠認識到食品安全的重要性和必要性，逐漸開始採取色標管理、快速檢驗、明廚亮灶等方式加強食品安全管理，個別小學食堂先行一步，採用HACCP、ISO22000等先進管理體系實施風險防控。通過評價，全市小學食堂中，17%的學校在評估重點項上存在問題，83%的學校在評估一般項上存在問題，主要在在環境衛生、設施設備、原料控制、加工制作等方面存在風險點。

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